La brasserie artisanale Rolling Hills et la griffe de vêtements pour hommes Zilton partagent de nombreux points communs. Tous deux attachent une grande importance au savoir-faire traditionnel et à une qualité sans faille, afin de concevoir des produits contemporains et haut de gamme.
La brasserie appartient aux frères Vandermeersch. Le frère aîné, Karel, est un associé commanditaire. Le brasseur Edward et son plus jeune frère Antoon exploitent la brasserie. Sur la même longueur d’onde, nous nous sommes rendus à Audenarde afin de nous entretenir avec Edward et avons été immergés dans le monde houblonné de leur brasserie artisanale.
Edward, Matthias et Antoon
'Edward : « La production de bière a toujours fait partie intégrante de notre famille. Notre frère aîné, Karel, s'est essayé aux techniques de brassage alors qu’il n’était encore qu’étudiant. Notre père est né et a vécu à Audenarde. Il a longtemps côtoyé la famille de brasseurs Pêtre provenant de cette même commune. La mythologie et le passé de la brasserie sont des sujets qui captivent l'imagination. Lorsque Karel s'est marié, je lui ai offert une installation de brassage modèle réduit en guise de cadeau. Ce fut un véritable déclic envers l’art du brassage au sein de notre génération. »
« Petre Devos était une ancienne brasserie d’Audenarde à l'histoire riche, étroitement liée à notre famille et à son environnement. En 1970, la brasserie a cessé ses activités. Nous avons décidé de faire revivre cette tradition 45 ans plus tard en faisant renaître de ses cendres cette bière, riche en patrimoine. »
« Les premières années, nous étions comme des brasseurs bohémiens. Nous avons brassé dans la nouvelle brasserie 't Verzet à Anzegem. Nous avons créé des bières brunes inspirées de Petre Devos et expérimenté nos propres bières blondes. Nous avons développé notre identité propre en matière de bières et avions l'ambition de monter notre propre brasserie. Après quatre années de brassage itinérant, c’est en 2020 que nous lançons notre brasserie Rolling Hills. Notre propre brasserie, à Audenarde. »
« Notre frère aîné, Karel, est un associé commanditaire. Mais il se devait de faire partie du projet, car c'est à lui que l'on doit la passion pour l'art brassicole. L'approche de Karel est très importante pour la gestion de l'entreprise. »
« Je suis le fondateur et le brasseur de Rolling Hills. La force motrice depuis les débuts. Avec notre frère cadet Antoon, j'ai bâti la brasserie et me suis occupé des installations de brassage. Nous nous sommes procuré tout le matériel, l’avons transporté et monté. Après quoi, nous avons lancé la production de concert. »
« Aujourd'hui, Antoon est chargé des relations avec nos clients, principalement avec le secteur horeca. Je me charge de mon côté du brassage en compagnie de Matthias. Nous avons eu l'occasion de le rencontrer à son retour d'un voyage à travers le monde. C’est un mordu de brassage et il nous a rejoints dans le processus de production. »
« Comme notre nom l'indique, ces animaux font référence à nos racines dans les Ardennes flamandes. Je tenais à ce que les petits animaux sauvages de nos régions servent de mascottes. Le crapaud est arrivé en premier. Il s'agit d'un outsider dans notre région, mais nous le représentons avec le menton relevé. Au niveau de son ventre, un motif de champs issu de son habitat est représenté. »
« Nous sommes des producteurs de bière artisanale qui réunissent l'ancien et le nouveau monde brassicole. Cela se traduit également sur nos étiquettes. Nous combinons les blasons de l'ancien monde de la bière et l'aspect graphique et coloré de la nouvelle génération de bières artisanales. »
« Chez Rolling Hills, nous écrivons notre propre histoire. Nous nous qualifions volontairement comme une brasserie, à la croisée des chemins entre la tradition des bières belges bien connues et l'expérimentation des brasseries artisanales internationales. Nous nous inspirons des concepts traditionnels en matière de bière tout en faisant preuve d'une grande détermination afin de montrer ce que nous sommes capables de faire. Nous sommes de jeunes brasseurs et nous voulons proposer des bières innovantes, mais toujours de façon élégante. Des bières à la fois sophistiquées et épurées. »
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